Pascha wielkanocna – przepis na tradycyjną potrawę rosyjską

Pascha wielkanocna, to chyba najbardziej obrośnięta w symbolikę potrawa kuchni wschodniej. Już sama nazwa mówi wiele – Pascha to przecież prawosławna nazwa Niedzieli Zmartwychwstania, czyli Wielkanocy. Tradycyjna, kształtem ściętej piramidy, ma symbolizować grób Chrystusa. Dodatkowe zdobienia, w postaci symbolu Chi Rho lub prawosławnego krzyża, a także liter XB, które pochodzą od rosyjskiej formy wielkanocnego pozdrowienia „Chrystus zmartwychwstał”, podkreślają podniosły charakter potrawy. Wykonana jest głównie z mleka i jajek, które z kolei są symbolem odrodzenia. Bakalie, których również nie brakuje w tej potrawie, mają zapewnić bogactwo i pomyślność.

• 2 litry mleka 3%
• laska wanilii
• 6 jajek
• 500 ml kwaśnej śmietany 18%
• 250 dag masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• bakalie (ja użyłam rodzynek, żurawiny, migdałów, skórki pomarańczowej, kandyzowanych czereśni)

• Jajka roztrzepać ze śmietaną do uzyskania jednolitej płynnej formy.
• Mleko zagotować z rozciętą wzdłuż laską wanilii.
• Do gotującego się mleka wlewać powoli jajka ze śmietaną, cały czas mieszając.
• Gotować do momentu aż płyn rozwarstwi się na grudki sera i serwatkę, a następnie odstawić do przechłodzenia.
• Przecedzić przez sito lub durszlak wyłożony ściereczką (można użyć podwójnie złożonej gazy).
• Ser ma dobrze odcieknąć, więc należy go zostawić na cedzaku na kilkadziesiąt minut, a następnie docisnąć, aby spłynęły resztki serwatki.
• W tym czasie zmiksować masło z cukrem na jednolitą, prawie białą masę.
• Małymi porcjami dodawać do masła odciśnięty ser i miksować do uzyskania jednolitej masy.
• Na końcu dodać posiekane, sparzone i wysuszone bakalie.
• Dość luźną masę przełożyć do formy (u mnie była to szklana salaterka wyłożona folią aluminiową), a następnie wstawić do lodówki.
• Po kilku godzinach wyjąć z formy, ozdobić i podać na stół.

Smacznego!